大美彝乡 – 儿时记忆中的米花糖和麦芽糖,就在永仁

大美彝乡 | 儿时记忆中的米花糖和麦芽糖,就在永仁
麦芽糖和米花糖,是很多人舌尖上的一份幼年回忆。  记住小时候,只需一听到麦芽糖和米花糖小贩的叫卖声,孩提们就会向大人要上几角零钱,或许从家中找一些旧报纸、废铁片等物件,去换上那么一丁点儿,便能取得极大的满意。  永仁县制造麦芽糖和米花糖的前史悠久,这是广大群众喜欢的一种食物,也是永仁县的名特产品。  永仁麦芽糖:色泽金黄、软滑柔糯  永仁的麦芽糖,色泽金黄光润,吃起来赋有黏性、软滑柔糯,滋味甜美但不及蔗糖腻人。  熬煮麦芽糖需求一套极端杂乱的工序。先将麦芽洗净放入石臼中捣碎,再将捣碎的麦芽倒入温热的糯米饭中拌和,让麦芽糯米饭发酵三至四个小时,转化出汁液,再用铺着纱布的竹筛过滤汁液。最终,将过滤好的汁液倒入锅中熬煮,此刻火候掌控尤为重要,火大了糖会熬焦,火小了糖会变酸,熬煮五六个小时后,麦芽汁就渐渐变成了金黄色的麦芽糖。  麦芽糖不只有食用价值,还有食疗成效,它性温味甘,与水溶解后会转化为葡萄糖,有美容养颜、补脾益气、润肺止咳的成效。现在,麦芽糖仍然深受孩子们喜欢,就连大人见了也不由得要尝一口呢!  永仁米花糖:甜美酥脆、爽口化渣  永仁的米花糖,全体呈发亮的嫩白色,在生产工艺和产品的风味上别出心裁,相传在清代咸丰年间已有制造,距今已有200多年的前史。  米花糖选用上好的香油和米花泡子来制造。制品的米花糖色泽皎白亮光,吃起来甜美酥脆、爽口化渣,食后有稻米的幽香余味,深受人民大众喜欢,是作为休闲零食、奉送亲朋好友的特征食物。(记者 李银娟)  永仁文明旅游网 图

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